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广式月饼特点
wen章来yuan:admin  更新时间:2013-12-27

  特点

  广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上hai等地都有生产。yi小maifen。yi小maifen、zhuan化糖浆、zhi物油、碱shui等制成饼pi,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口gansu软的月饼。

  广式月饼的主要特点是重油,pi薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰si、橄榄萻hengi橘饼、广式香肠、叉烧rou、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上,制pi、制馅均有独到zhi处,外pi棕红有光,并有清晰、凹tu的图an;馅心重在味道he质地。在feng味上,善于利用各种cheng味物质的互xiang作用gou成特有feng味,如用糖互减甜咸、用辛香料去rou类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结gou而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅xi腻润hua、rou禽类heshui产制品类口味甜中dai咸的特点。

  广式月饼品质繁多,传统广式月饼按其馅心不同ke分果仁型、rou禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20shiji90年代houyou开发了shui果型、果酱型、蔬菜型等。

  广式月饼配料jiang究,pi薄馅多,mei味ke口,花色繁多,不yi破碎,便地xiedai,也yi于bao藏,因此在国na簍u实氖称肥谐∩蟬hen受欢迎。ta的品名,一ban是yi饼馅的主要成分而定,如五萻heng⒔鹜取⒘亍⒍股场⒍谷亍⒃婺唷⒁亍⒍氐取a的原料jiwei广穐ai绲盎啤i蛋、香肠、叉烧、鸡si、烧鸭、冬菇、奶fen等。都ke作wei原料,并配制成众多的花色品种。

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